Какой протеиновый порошок выбрать? Сывороточный концентрат, изолят или гидролизат?

Порошок сывороточного протеина принято считать самым популярным. И это неудивительно. Это отличный источник белка с превосходным спектром аминокислот. Более того, это еще и одно из лучших соотношений цены и качества. Когда вы готовы достать сывороточный протеин, вы можете быть удивлены огромным выбором. Вдруг вы увидите концентрат, изолят или даже гидролизат. Это непростая задача, не так ли? Если на этикетке написано Whey, это еще не значит, что это лучший протеин для вас. Сегодня мы постараемся помочь вам сделать выбор. Мы расскажем вам, как производятся эти протеины, в чем между ними разница, и дадим совет, какой тип протеина лучше в той или иной ситуации.

Что такое сывороточный протеин и что он содержит?

Сывороточный протеин можно рассматривать как концентрированный источник белка, получаемый из коровьего молока. По сути, это то, что остается от молока, когда вы удаляете из него все, кроме сывороточного белка. Фильтруя его, вы избавляетесь от казеинового белка, воды и части жиров, а также от лактозы. Различные типы белка отличаются друг от друга в зависимости от степени фильтрации или гидролиза, а также от соотношения белка и других компонентов. Аналогичным образом, доля отдельных аминокислот немного варьируется.

Для лучшего представления о содержании аминокислот мы составили таблицу, в которой указаны их конкретные количества. Эти значения получены путем усреднения нескольких различных сывороточных концентратов. В других видах сывороточного белка, таких как изоляты и гидролизаты, содержание аминокислот обычно выше. Это связано с тем, что в результате фильтрации и других процессов из сывороточного концентрата удаляется часть жира и лактозы, что увеличивает долю аминокислот. [1-3]

Аминокислота	Количество аминокислот в 100 г сывороточного протеина	Количество аминокислот в 30 г сывороточного протеина
Изолейцин	49.7 – 57.3 мг/г	14.9 – 17.2 мг/г
Лейцин	79.8 – 106.6 мг/г	23.9 – 32 мг/г
Валин	18.4 – 59.3 мг/г	5.5 – 17.8 мг/г
Лизин	76.1 – 88.1 мг/г	22.8 – 26.4 мг/г
Метионин и цистеин	79.7 мг/г	23.9 мг/г
Фенилаланин и тирозин	58.2 мг/г	17.5 мг/г
Треонин	61.1 – 67.7 мг/г	18.3 – 20.3 мг/г
Триптофан	17.3 мг/г	5.2 мг/г
Гистидин	7.8 – 18.7 мг/г	2.3 – 5.6 мг/г
Аланин	42.1 – 55.5 мг/г	12.6 – 16.6 мг/г
Аргинин	22.0 – 27.1 мг/г	6.6 – 8.1 мг/г
Глютамин	141.4 – 158.4 мг/г	42.4 – 47.5 мг/г
Глицин	13.8 – 53.2 мг/г	4.1 – 16 мг/г
Пролин	46.7 – 66.6 мг/г	14 – 20 мг/г
Серин	38.8 – 53 мг/г	11.6 – 15.9 мг/г
Аспаргиновая кислота	94.1 мг/г	28.2 мг/г

На конечный питательный профиль также влияет то, с чем вы его пьете. Если вы хотите узнать, с какой жидкостью лучше всего смешивать протеин, не пропустите нашу статью Лучше пить протеин с водой или молоком?

Как производится сывороточный протеин?

Сывороточный протеин производится из молока. Он содержит 20% сывороточного и 80% казеинового белка. Для справки: чтобы произвести 1 кг сывороточного протеина, необходимо примерно 100 литров коровьего молока. Более подробное представление о процессе производства поможет вам получить более полное представление. [4-5]

1. Сыворотка

Чтобы произвести сывороточный протеин, сначала нужно получить сыворотку. Представьте себе ее в виде зеленовато-желтой жидкости. Она на 94% состоит из воды, а остальные 6% – это сухое вещество. Само сухое вещество состоит в основном из лактозы (около 77%), 10% белков и остальное – небелковые азотистые и минеральные вещества или липиды. Его получают из коровьего молока путем коагуляции. [32-35]

2. Переработка сыворотки

Для дальнейшей переработки сыворотки ее необходимо сначала обработать. При этом удаляются остатки казеинового белка и большая часть жира, чтобы предотвратить засорение мембран фильтров. Другим важным этапом является пастеризация (кратковременный нагрев), которая убивает нежелательные организмы и деактивирует некоторые ферменты. Также частично удаляются некоторые минералы, которые могут оказать негативное влияние на процесс. Сыворотка, прошедшая такую обработку, затем должна быть сконцентрирована путем выпаривания. [32-35]

3. Изготовление сывороточного протеина

Основным сырьем для производства протеинового порошка является концентрированная молочная сыворотка, которая в процессе переработки была очищена от казеиновых белков и частично от жира, лактозы и минералов. Чтобы получить качественный белок из сыворотки, ее необходимо подвергнуть щадящей фильтрации. Степень фильтрации градуируется в зависимости от того, насколько уменьшается размер пор фильтрующих мембран. [32-35]

Этапы фильтрации при производстве сывороточного протеина

• микрофильтрация (самый низкий уровень, который является наименее затратным и поэтому используется чаще всего), в рамках которого различают два типа фильтрации: перекрестный поток или CFM (который также используется в ультрафильтрации) и тупиковая фильтрация
• ультрафильтрация
• нанофильтрация
• обратный осмос (самый высокий уровень фильтрации)

Качество и цена получаемого белка зависит от используемого метода фильтрации. 

You might be interested in these products:

7 основных преимуществ сывороточного протеина 

Хотя многие воспринимают протеин как добавку для тех, кто хочет иметь большие мышцы, это далеко не так. Его преимущества могут ощутить на себе люди, сидящие на диете, желающие похудеть или пожилые люди, желающие укрепить опорно-двигательный аппарат. Давайте рассмотрим основные преимущества.

1. Ускорение метаболизма

Повышение метаболизма может быть связано с термическим эффектом белка, который обладает самым высоким из всех макронутриентов.

Термический эффект макронутриентов:

• Белок: 20-30%, то есть из 100 ккал, поступающих в виде белка, организм использует примерно 70-80 ккал.
• Углеводы: 5-10%, то есть из 100 ккал, поступающих в организм в виде углеводов, организм использует примерно 90-95 ккал.
• Жиры: 0-3 %, это означает, что из 100 ккал, поступающих в виде жиров, организм использует примерно 97-100 ккал.

Это просто означает, что для метаболизма белка наш организм использует больше всего энергии из всех макронутриентов. Таким образом, потребляя их, вы сжигаете больше энергии практически бесплатно, что облегчает процесс снижения веса. Если вы потребляете 150 г белка в день, вы можете сжечь до 180 ккал дополнительной энергии. [6-8]

Протеин содержится не только в протеиновом порошке. Вы можете найти другие источники в нашей статье Продукты, которые легко позволят добавить белок в рацион.

2. Потеря и поддержание веса

Действительно, есть разница, состоит ли ваше тело на 25 или 45% из мышечной массы. Ваши энергозатраты при одинаковом весе, но разном составе тела будут разными. Мышечная масса потребляет больше энергии по сравнению с жировой массой. Чем выше доля мышечной массы, тем больше калорий вы сжигаете во время занятий спортом и в состоянии покоя. Это то, что можно использовать с пользой, особенно при похудении. На самом деле, употребление протеинового порошка в сочетании с силовыми тренировками может помочь вам нарастить и сохранить мышцы.

В частности, при похудении вы оцените тот факт, что белок обладает самой высокой насыщающей способностью среди всех макронутриентов. Вы будете чувствовать себя более сытым после комплексного обеда, содержащего достаточное количество белка. [9-11]

Если вы хотите узнать больше о том, как протеин может помочь в потере веса и как выбрать наиболее эффективный, не пропустите нашу статью Как выбрать лучший протеиновый порошок для потери веса?

Кроме того, вам может быть полезна наша статья Как протеин меняет тело женщины и помогает сбросить вес?

3. Рост и поддержание мышечной массы

Этот момент, безусловно, ожидается всеми, кто мечтает о больших бицепсах и спине, на которую может приземлиться Boeing 747. Белки, содержащиеся в протеиновом порошке, необходимы для наращивания мышечной массы. Кроме того, сывороточный протеин помогает поддерживать уже развитые мышцы, что вы особенно оцените при соблюдении диеты. Когда потребление энергии снижается, организм стремится задействовать собственные резервы и использовать их в качестве источника энергии. А никто не хочет терять свои с таким трудом заработанные мышцы. Чтобы максимально использовать потенциал протеина, идеально добавить силовые тренировки, без которых мышцы не будут расти. [12-13]

4. Улучшенная регенерация

Задумываетесь ли вы, почему другие в тренажерном зале тянутся за протеиновым коктейлем практически сразу после тренировки? Потому что они не наивны и не ожидают чудесного набора мышечной массы. Главная причина заключается в способности протеина практически мгновенно запускать процесс регенерации поврежденных тренировками мышечных волокон. А поскольку организм использует протеин для восстановления поврежденных тканей, то при оптимальном потреблении протеина он может стать отличным подспорьем даже после травмы, когда человек пытается как можно быстрее прийти в форму. [14-15]

5. Поддерживает иммунитет

Возможно, вы удивитесь, узнав, что белки также имеют решающее значение для производства иммунных клеток, таких как белые кровяные тельца. Поэтому их потребление необходимо для нашего иммунитета. Вы также слышали, что кишечник имеет решающее значение для нашего иммунитета. Поэтому вам будет приятно узнать, что качественный сывороточный протеин содержит альфа- и бета-лактоглобулин или лактоферрин, которые благотворно влияют на иммунную функцию кишечника. С учетом вышесказанного, достаточное количество белка в вашем рационе – это отличный способ поддержать ваше общее здоровье. [16]

Если вы хотите узнать больше о пользе сывороточного протеина, то не пропустите нашу статью Сывороточный протеин и его влияние на рост мышц, потерю веса и здоровье.

Виды сывороточного протеина

Существует не только один тип сывороточного протеина. Существует три основных типа сывороточного протеина, в зависимости от разных отличий в производстве и профиле конечных ингредиентов:

1. Сывороточный концентрат (WPC – Whey Protein Concentrate)
2. Сывороточный изолят (WPI – Whey Protein Isolate)
3. Сывороточный гидролизат (WPH – Whey Protein Hydrolysate)

Особую группу также составляют многокомпонентные сывороточные протеины, которые представляют собой смесь отдельных или всех типов сывороточных протеинов. Для того чтобы иметь возможность выбрать протеин, который идеально подходит вам в зависимости от ваших целей, давайте разберем каждый тип более подробно.

1. Сывороточный концентрат (WPC – Whey Protein Concentrate)

Сывороточный концентрат занимает одно из лидирующих мест по популярности. В основном это связано с его отличным соотношением цена/качество и универсальностью применения. Если вы еще не принимали протеин и ищете свой первый в жизни, сывороточный концентрат – отличный выбор.

Как производится концентрат молочной сыворотки?

Сывороточный концентрат, как и все другие сывороточные белки, изготавливается из сыворотки, полученной из молока. Ранее, например, для переработки использовался метод ионного обмена, который был относительно дешевым, но не очень щадящим для белка. Это приводило к разрушению белковых фракций, таких как альфа – лактоглобулин, лактоферрин и тому подобное. Поэтому сегодня предпочтение отдается более щадящим методам фильтрации. К ним относятся вышеупомянутые микрофильтрация, нанофильтрация и ультрафильтрация. Благодаря им в протеине сохраняется значительно большая доля полезных веществ, и вы можете извлечь из него максимум пользы. Кроме того, полученный порошок можно ароматизировать различными способами. Если вам не нравится неароматизированный вариант, вы можете выбрать шоколад, ваниль, соленую карамель, банан и множество других вкусов. Вкус найдется практически для каждого. [24]

Сколько белка содержит концентрат сывороточного протеина?

Диапазон содержания белка в сывороточном концентрате очень широк. Чаще всего можно встретить 70-80%. Однако существуют и концентраты, содержащие значительно меньше. Например, можно найти концентраты с содержанием белка всего 35%. Поскольку концентрат должен использоваться в первую очередь как источник белка, идеальным будет тот, который содержит, например, около 75% этого макроэлемента.

Как быстро усваивается сывороточный концентрат?

Сывороточный концентрат усваивается относительно быстро, со скоростью примерно 10 г в час. [31]

Каковы недостатки сывороточного концентрата? 

• Из всех сывороточных белков концентрат – это самая простая форма, которая может подойти не всем. Тем не менее, он по-прежнему является одним из лучших протеинов и, безусловно, станет функциональной частью вашего рациона. 
• Он содержит лактозу и может плохо усваиваться некоторыми людьми.
• Для некоторых недостатком может быть то, что содержание жира и сахара в нем обычно немного выше, чем в изоляте и гидролизате.

2. Сывороточный изолят (WPI – Whey Protein Isolate)

Сывороточный изолят – это улучшенный собрат сывороточного концентрата. Он имеет более чистый профиль ингредиентов, который характеризуется, например, минимальным содержанием лактозы. Многие люди по разным причинам избегают этого продукта. Таким образом, этот протеин обычно востребован спортсменами, которым требуется больше, чем обычный стандарт. Тем не менее, он определенно отлично подходит для тех, кто хочет получить высокое качество с первого раза.

Как производится сывороточный изолят? 

Сывороточный изолят в основном производится так же, как и сывороточный концентрат. Однако процессов происходит больше. Полученный сывороточный концентрат проходит дополнительную фильтрацию.

В результате получается белок, содержание изолированного белка в котором выше, чем в исходном концентрате, но ниже содержание сахара и жиров. В процессе фильтрации также удаляется значительная часть лактозы. В среднем он содержит около 2 г лактозы на 100 г. Это делает его высококачественным белком, который подходит для самых требовательных потребителей, а также для людей, имеющих проблемы с перевариванием молочного сахара. [25-27]

Сколько белка содержится в изоляте сывороточного протеина?

Сывороточный изолят обычно имеет более высокое содержание белка по сравнению с сывороточным концентратом. Как правило, оно составляет 80% и более.

Как быстро усваивается сывороточный изолят?

Скорость усвоения аналогична скорости усвоения сывороточного концентрата. Она составляет около 10 г в час. Таким образом, это относительно быстро усваиваемый протеиновый порошок. [31]

Что является недостатком сывороточного изолята? 

• По сравнению с концентратом сыворотки он обычно стоит дороже. 

3. Сывороточный гидролизат (WPH – Whey Protein Hydrolysate)

Вы также можете знать о сывороточном гидролизате под названием “whey hydro”. Однако это не имеет никакого отношения к гидратации или чему-либо подобному. Название происходит от специфического производственного процесса, в результате которого получается высококачественный и хорошо усваиваемый белок.

Как получают сывороточный гидролизат?

Сывороточный гидролизат создается путем дальнейшей переработки сывороточного концентрата или изолята, в частности, путем процесса гидролиза. Для этого к исходному белку добавляются ингредиенты, которые ферментативно расщепляют белковые цепи на более короткие пептиды. Они легче усваиваются организмом, чем белки, состоящие из длинных цепочек аминокислот. Это может быть полезно, например, спортсменам после тренировки, которые хотят как можно быстрее запустить процессы восстановления. Это может быть связано с тем, что на этот день у них запланирована еще одна тренировка.

На гидролизатах также часто встречается обозначение DH (Degree of Hydrolysis), которое также включает число. Это говорит о том, насколько сильно был расщеплен белок. Чем выше число, тем больше связей было расщеплено и, следовательно, тем быстрее переваривается белок. Чтобы дать вам представление о том, на какие значения следует ориентироваться – самая высокая возможная степень гидролиза называется DH32. Если вам попадется такой белок, вы можете быть уверены, что это самый усваиваемый вариант. Однако вы также можете встретить, например, DH5, где процент расщепленных связей ниже. Из-за расщепления гидролизат обычно является хорошей альтернативой для тех, у кого аллергия на белок коровьего молока. Это связано с тем, что при гидролизе он теряет способность вызывать аллергическую реакцию. [28-30] [38]

Сколько белка содержит сывороточный гидролизат?

Гидролизат сыворотки обычно содержит около 70-85% белка.

Что такое многокомпонентный сывороточный протеин?

Если вы уже давно знакомы с протеинами, то, возможно, заметили, что существует многокомпонентный сывороточный протеин. Как следует из названия, это комбинация нескольких или всех типов сывороточного протеина, о которых мы говорили выше. Таким образом, получается протеин, сочетающий в себе свойства конкретных типов, как положительные, так и отрицательные. Поэтому всегда следует подумать, не является ли протеин с множеством компонентов лучшим выбором для вас.

Если вы хотите получить дополнительную информацию о том, как выбрать протеин, даже растительный, не пропустите нашу статью Как правильно выбрать протеин для снижения веса или роста мышц?

Как принимать сывороточный протеин?

Для сывороточного протеина обычно рекомендуется доза 0,25 – 0,3 г на кг массы тела. Однако, если вы не хотите утруждать себя подсчетами, вы не ошибетесь, если побалуете себя 20-40 г протеина. Это более или менее соответствует полной 30-граммовой мерной ложке. Верхний предел в 40 г протеина особенно ценится спортсменами после изнурительных силовых тренировок, когда потребность организма в белке еще выше. Если вас интересует рекомендуемая дозировка для конкретного протеина, который вы имеете дома, вы всегда можете найти ее на упаковке. [39]

И если вы не хотите восполнять белок только в виде протеинового напитка, то вам стоит попробовать протеиновые батончики. О том, как выбрать лучший батончик, читайте в нашей статье Как выбрать хороший протеиновый батончик? 

Как выбрать правильный сывороточный протеин для достижения своей цели?

Цель	Тип
Похудение	Сывороточный концентрат, сывороточный изолят, сывороточный гидролизат, многокомпонентный сывороточный протеин
Рост мышц	Сывороточный концентрат, сывороточный изолят, сывороточный гидролизат, многокомпонентный сывороточный протеин
После тренировки (общее)	Протеиновый концентрат
После тренировки (быстрое восстановление)	Сывороточный гидролизат
Обогащение блюд и выпечки белком	Протеиновый концентрат
Непереносимость лактозы	Сывороточный изолят (или сывороточный гидролизат, полученный из изолята)
Аллергия на белок коровьего молока	Сывороточный гидролизат
Быстрый перекус	Сывороточный концентрат, сывороточный изолят, многокомпонентный сывороточный протеин

Вывод

Как видите, не существует универсального протеинового порошка, который идеально подходит для каждого человека. У всех нас разные требования. Для одних главным критерием при выборе протеина является цена, для других – вкус, а третьи не допустят ничего, кроме высочайшего качества. Именно поэтому в сегодняшней статье мы подробно разобрали различные виды сывороточного протеина, чтобы вы могли решить для себя, какой из них будет идеальным для вас, учитывая ваши цели.

А если в вашем кругу друзей есть кто-то, кто выбирает протеин по упаковке, потому что не разбирается в сывороточных протеинах, не забудьте поделиться с ним нашей статьей. 

Sources:

[1] Mikael Nilsson et al. – Metabolic effects of amino acid mixtures and whey protein in healthy subjects: studies using glucose-equivalent drinks – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17413098/

[2] Séverin Sindayikengera, Wen-shui Xia, Nutritional evaluation of caseins and whey proteins and their hydrolysates from Protamex – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16421963/

[3] Whey Protein – https://examine.com/supplements/whey-protein/

[4] Hanne B Jensen et al. – Comparative proteomic analysis of casein and whey as prepared by chymosin-induced separation, isoelectric precipitation or ultracentrifugation – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22998726/

[5] Phil Kelly Manufacture of Whey Protein Products – https://www.researchgate.net/publication/330046067_Manufacture_of_Whey_Protein_Products

[6] Thermic Effect of Food – https://examine.com/topics/thermic-effect-of-food/

[7] James Hill, Wyatt, H. R., & Peters, J. C. – The Importance of Energy Balance – https://doi.org/10.17925/EE.2013.09.02.111

[8] G W Reed, J O Hill - Measuring the thermic effect of food – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8561055/

[9] Kim J. et al. – Effects of dietary protein intake on body composition changes after weight loss in older adults: A systematic review and meta-analysis. – https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv065

[10] Westerterp-Plantenga, M. S., Lejeune et al. – High protein intake sustains weight maintenance after body weight loss in humans. – https://doi.org/10.1038/sj.ijo.0802461

[11] Waliłko, E. et al. – High-Protein or Low Glycemic Index Diet—Which Energy-Restricted Diet Is Better to Start a Weight Loss Program? – https://doi.org/10.3390/nu13041086

[12] John D Bosse et al. – Dietary protein to maximize resistance training: a review and examination of protein spread and change theories – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22958314/

[13] Eric R Helms et al. – A systematic review of dietary protein during caloric restriction in resistance trained lean athletes: a case for higher intakes – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24092765/

[14] L Russell et al. – The importance of patients' nutritional status in wound healing – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12070399/

[15] David Frankenfield – Energy expenditure and protein requirements after traumatic injury – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16998142/

[16] Beaulieu, J. et al. – Whey proteins and peptides: Beneficial effects on immune health – https://doi.org/10.2217/14750708.3.1.69

[17] Pesta et al. – A high-protein diet for reducing body fat: Mechanisms and possible caveats. – https://doi.org/10.1186/1743-7075-11-53

[18] Halton et al. – The effects of high protein diets on thermogenesis, satiety and weight loss: A critical review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK70804/

[19] Wendy AM Blom et al. – Effect of a high-protein breakfast on the postprandial ghrelin response – https://academic.oup.com/ajcn/article/83/2/211/4649849?login=true

[20] Manuela P G M Lejeune et al. – Ghrelin and glucagon-like peptide 1 concentrations, 24-h satiety, and energy and substrate metabolism during a high-protein diet and measured in a respiration chamber – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16400055/

[21] Jean-Philippe Bonjour – Dietary protein: an essential nutrient for bone health – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16373952/

[22] Marian T. Hannan et al. – Effect of Dietary Protein on Bone Loss in Elderly Men and Women: The Framingham Osteoporosis Study – https://asbmr.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.2000.15.12.2504

[23] Commission Regulation (EU) No 432/2012 of 16 May 2012 establishing a list of permitted health claims made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk and to children’s development and health – http://data.europa.eu/eli/reg/2012/432/oj

[24] WHEY PROCESSING – https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/whey-processing

[25] C. V. Morr et al. – Whey protein concentrates and isolates: Processing and functional properties – https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408399309527643

[26] Nissim Silanikove et al. –The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds – https://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5340/htm

[27] Cross Flow Microfiltration is considered the gold standard approach to producing whey protein – https://www.glanbianutritionals.com/en/nutri-knowledge-center/innovative-technology/cross-flow-microfiltration-cfm

[28] Shane M Rutherfurd Methodology for Determining Degree of Hydrolysis of Proteins in Hydrolysates: A Review – https://academic.oup.com/jaoac/article/93/5/1515/5655787

[29] RhichaSinha – Whey protein hydrolysate: Functional properties, nutritional quality and utilization in beverage formulation – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814606003050?casa_token=iURxfPjthXcAAAAA:T5aVEauJtBK9N2Y93tSmzaNpnvjHk6xnDUigTDQevx52QKAa55v_DV1AerwlNjQq_xcVzyk0iQ

[30] Zhi-jie Bao et al. – Effects of degree of hydrolysis (DH) on the functional properties of egg yolk hydrolysate with alcalase – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5334225/

[31] Brad Jon Schoenfeld at. – How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5828430/

[32] Pieter Walstra et al. – Dairy Science and Technology – https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.1201/9781420028010/dairy-science-technology-walstra-pieter-walstra-jan-wouters-tom-geurts

[33] Kadlec Pavel et al. – Technologie potravin: Co byste měli vědět o výrobě potravin

[34] Šustová K. et al. – Mlékárenské technologie

[35] Suková Irena – Syrovátka v potravinářství.

[36] Ballard, T. L at al. – Effect of protein supplementation during a 6-mo strength and conditioning program on insulin-like growth factor I and markers of bone turnover in young adults. The American Journal of Clinical Nutrition

[37] Bonjour, J.P. – Dietary protein: an essential nutrient for bone health. Journal of the American College of Nutrition.

[38] Giampietro, P.G. et al. – Hypoallergenicity of an extensively hydrolyzed whey formula. Pediatric Allergy and Immunology: Official Publication of the European Society of Pediatric Allergy and Immunology.

[39] Ralf Jäger et al. – International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise – https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12970-017-0177-8